(Trang 33)
I. HỆ THỐNG HOÁ KIẾN THỨC
1. Cấu tạo của các carbohydrate
| Chất | Công thức phân tử | Công thức cấu tạo |
| Glucose | C6H12O6 |
a-glucose B-glucose |
| Fructose | C6H12O6 |
a-fructose B-fructose |
| Saccharose | C12H22O11 |
Liên kết -1,2-glycoside |
| Maltose | C12H22O11 |
Liên kết -1,4-glycoside Dạng mạch vòng của maltose Dạng mở vòng của maltose |
| Tinh bột (amylose và amylopectin) | (C6H10O5)n |
amylopectin: Liên kết x-1,4-glycoside Liên kết a-1,6-glycosid Liên kết -1,4-glycoside |
| Cellulose | (C6H10O5)n | OH Liên kết ẞ-1,4-glycoside |
amylose:
(Trang 34)
2. Tính chất hoá học cơ bản của các carbohydrate
| Cu(OH)2 /NaOH | Br2/H2O | AgNO3/NH3 | Thuỷ phân | |
| Glucose | Tạo dung dịch xanh lam | Mất màu nước bromine | Tạo kết tủa bạc | Không |
| Fructose | Tạo dung dịch xanh lam | Không | Tạo kết tủa bạc | Không |
| Saccharose | Tạo dung dịch xanh lam | Không | Không | Tạo glucose và fructose |
| Tinh bột | Không | Không | Không | Tạo glucose |
| Cellulose | Không | Không | Không | Tạo glucose |
Glucose còn có phản ứng của nhóm -OH hemiacetal (khi glucose ở dạng mạch vòng), phản ứng lên men; tinh bột có phản ứng màu với dung dịch iodine; cellulose có phản ứng với nitric acid và tan trong nước Schweizer.
II. LUYỆN TẬP
Câu 1. Cho các chất sau: glucose, fructose, saccharose, maltose, tinh bột và cellulose. Mỗi phát biểu sau đây đúng hay sai?
a) Trong các chất trên, có hai monosaccharide, hai disaccharide và hai polysaccharide.
b) Cấu tạo phân tử các chất trên đều có nhiều nhóm hydroxy.
c) Glucose và fructose có thể chuyển hoá qua lại với nhau trong môi trường kiềm.
Câu 2. Giải thích các hiện tượng sau:
a) Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt.
b) Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc.
c) Nhỏ dung dịch iodine lên miếng chuối xanh xuất hiện màu xanh tím.
Câu 3. Cồn sinh học được dùng làm nhiên liệu sạch, được sản xuất thông qua quá trình lên men các chất hữu cơ như tinh bột, cellulose. Tính khối lượng ethanol thu được từ một tấn mùn cưa chứa 45% cellulose về khối lượng, biết hiệu suất cả quá trình đạt 70%.
