(Trang 55)
YÊU CẦU CẦN ĐẠT
Thực hiện được dự án: Điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương.
| Bằng kiến thức và sự quan sát của mình, theo em, tại địa phương em đang sinh sống có tồn tại tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm hay không? Nếu có thì các trường hợp đó là gì? |
I. LẬP KẾ HOẠCH
1. Mục tiêu, nhiệm vụ và sản phẩm dự kiến
a) Mục tiêu
Thực hiện được dự án điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương.
b) Nhiệm vụ
Tìm hiểu hiện trạng về vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương, đối chiếu với các quy định hiện hành, xác định nguyên nhân. Từ đó, phân tích được hiện trạng và đề xuất các biện pháp khắc phục và phòng ngừa các vấn đề gặp phải gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
c) Sản phẩm dự kiến
Mô tả chi tiết thực trạng về vệ sinh an toàn thực phẩm trên một số đối tượng điều tra tại địa phương và đề xuất các biện pháp khắc phục và phòng ngừa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Lựa chọn chủ đề
Chủ đề của dự án là điều tra về hiện trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các đối tượng cụ thể như bếp ăn trường học, bếp ăn gia đình, quán ăn đường phố,... tại địa phương.
3. Lập kế hoạch phân công nhiệm vụ
Xây dựng kế hoạch cho dự án bao gồm các nội dung như sau:
- Ai? Làm nhiệm vụ gì? Ở đâu? Bằng phương tiện gì?
- Công cụ điều tra?
- Thời hạn hoàn thành? Tối đa? Tối thiểu?
- Dự kiến trình bày kết quả? Sản phẩm?
Để thực hiện được dự án, cần phân công nhiệm vụ chi tiết cho từng học sinh phù hợp theo năng lực và nội dung công việc cần thực hiện. Dưới đây là gợi ý bảng kế hoạch phân công nhiệm vụ chi tiết cho dự án.
(Trang 56)
Bảng 11.1. Kế hoạch thực hiện dự án điều tra về hiện trạng mất an toàn thực phẩm tại địa phương
| STT | Nội dung công việc | Người thực hiện | Địa điểm thực hiện | Thời gian thực hiện | Sản phẩm dự kiến |
| 1 | Tìm hiểu các quy định để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với đối tượng được chọn | ? | ? | ? | Quy định để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với đối tượng đã chọn |
| 2 | Thiết kế phiếu điều tra | ? | ? | ? | Bảng điều tra an toàn thực phẩm đối với đối tượng đã chọn |
| 3 | Phỏng vấn, thu thập thông tin | ? | ? | ? | Thông tin thu thập được theo mẫu có thể dưới dạng hình ảnh, số liệu,... |
| 4 | Phân tích, xử lí thông tin thu được | ? | ? | ? | Xác định được lỗi sai hay gặp phải và các yếu tố nguy cơ cao gây mất an toàn thực phẩm |
| 5 | Đánh giá, thảo luận kết quả điều tra, đề xuất các phương án khắc phục, phòng ngừa | ? | ? | ? | Giải pháp đề xuất |
II. THỰC HIỆN DỰ ÁN
1. Thu thập thông tin
Thu thập thông tin qua nhiều kênh như:
- Thực nghiệm, quan sát, điều tra, phỏng vấn,...
- Thầy cô, người thân trong gia đình, các bạn trong nhóm, nhân viên phụ trách trung tâm y tế địa phương,...
- Báo chí, thư viện, internet; trang thông tin chính thức của của các cơ quan như Cục An toàn thực phẩm, các Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm,...
- Sách vở, pano, áp phích tuyên truyền của các đơn vị y tế tại địa phương và trên cả nước.
(Trang 57)
Dưới đây là gợi ý cho mẫu phiếu điều tra về an toàn thực phẩm thức ăn đường phố:
Bảng 11.2. Phiếu điều tra hiện trạng mất an toàn thực phẩm tại địa phương
| STT | Nội dung đánh giá | Đạt | Không đạt |
| 1 | Nơi kinh doanh, bày bán thực phẩm cách biệt các nguồn ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác thải,... | ? | ? |
| 2 | Thức ăn được che đậy, bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi bẩn, ruồi, muỗi, bọ và côn trùng gây hại. | ? | ? |
| 3 | Giá, tủ để bày bán thức ăn, đồ uống cách mặt đất ít nhất 60 cm. | ? | ? |
| 4 | Đảm bảo có đủ nước và nước đá sạch phù hợp với quy định. | ? | ? |
| 5 | Không để lẫn thức ăn sống và thức ăn chín. | ? | ? |
| 6 | Có dụng cụ sạch để xúc, gắp thực phẩm hoặc găng tay sử dụng một lần khi tiếp xúc với thực phẩm chín. | ? | ? |
| 7 | Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói và chế biến sẵn đảm bảo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. | ? | ? |
| 8 | Có đủ dụng cụ, túi đựng chất thải, rác thải kín và đảm bảo vệ sinh. | ? | ? |
| 9 | Người bán hàng mang trang phục sạch sẽ và gọn gàng. | ? | ? |
| 10 | Người kinh doanh thức ăn đường phố được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. | ? | ? |
| 11 | Người kinh doanh thức ăn đường phố được khám sức khoẻ định kì. | ? | ? |
2. Xử lí thông tin
Sử dụng các phương pháp thống kê, phân tích số liệu thu thập được và trình bày kết quả dưới dạng bảng, biểu đồ, đồ thị, sơ đồ,...
3. Thảo luận
Thường xuyên thảo luận, trao đổi, đánh giá, nhận xét để chia sẻ dữ liệu, đảm bảo dự án hoàn thành đúng tiến độ và không bị lệch hướng. Từ những kết quả thu thập được, đề xuất các biện pháp khắc phục và phòng ngừa các sai phạm an toàn thực phẩm phát hiện được.
(Trang 58)
III. BÁO CÁO KẾT QUẢ
1. Xây dựng sản phẩm
- Tổng hợp tất cả các kết quả đã phân tích thành sản phẩm cuối cùng.
- Lựa chọn hình thức trình bày sản phẩm có thể dưới dạng biểu đồ, sơ đồ, bảng,...
2. Trình bày sản phẩm
Sản phẩm cuối cùng có thể được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau như bài thuyết trình, bài truyền thông, tập san, tranh ảnh, bài báo, pano,...
3. Đánh giá dự án
- Sản phẩm dự án phải được đánh giá dựa trên các tiêu chí về mặt nội dung được đưa ra ban đầu là đánh giá được tình trạng an toàn thực phẩm trên một số đối tượng tại địa phương, xác định nguyên nhân xảy ra tình trạng mất an toàn thực phẩm để từ đó đề xuất các phương án khắc phục và phòng ngừa.
- Ngoài ra, sản phẩm của dự án cũng được đánh giá dựa trên các tiêu chí về thời gian hoàn thành, mức độ đa dạng của thông tin, tính khả thi của các giải pháp, tính thẩm mĩ và chính xác của sản phẩm.
